Quanti tipi di lievitazione conosci?

lievitazione

Brioche, pan di spagna, sfoglia, bignè…tutti questi dolci esistono grazie alla lievitazione, ma nessuno di loro sfrutta la stessa. In questa pagina vi parlerò di tre tipi di lievitazione utilizzati in pasticceria.La più conosciuta è quella biologica, le altre due…

Come si forma l’alveolo del bignè?

I bignè sono prodotti unici nel loro genere, caratterizzati da un solo alveolo interno completamente vuoto, adatto alla farcitura con creme di tutti i tipi.A differenza di altri impasti composti da molte bollicine disperse in modo uniforme, il bignè né…